Recept za sporo kuhani juneći gulaš: jelo koje traži vrijeme, ali vraća višestruko

Postoje jela koja ne možete pripremiti na brzinu. Gulaš je jedno od njih. On traži strpljenje, laganu vatru i povremeno miješanje dok mirisi polako ispunjavaju kuhinju. Ali baš u toj sporosti leži njegova čar.

Sjećam se da se gulaš kod nas pravio nedjeljom. Nije to bilo samo jelo – bio je to znak da je dan rezervisan za porodicu. Dok bi se meso lagano krčkalo, vodili su se dugi razgovori, pila kafa i planirala naredna sedmica. Danas, kad god ga pravim, imam osjećaj da vraćam dio te atmosfere u svoj dom.

Sastojci (za 4–6 osoba):

• 1 kg junećeg mesa za gulaš (plećka ili but)

• 3 veća crna luka

• 2 čehna bijelog luka

• 2 mrkve

• 1 crvena paprika

• 2 kašike paradajz pirea

• 1 kašika mljevene crvene paprike

• 1 lovorov list

• 1 kašičica suhog timijana (po želji)

• 100 ml crnog vina (opcionalno)

• oko 600–800 ml vode ili temeljca

• 3 kašike ulja

• so i biber po ukusu

Priprema:

1. Priprema sastojaka

Meso narežite na kocke srednje veličine. Luk sitno nasjeckajte – nemojte ga štedjeti, jer upravo on daje gustoću i punoću gulašu. Mrkvu i papriku narežite na manje komade.

Uvijek kažem da je dobar gulaš zapravo igra jednostavnih sastojaka, ali pravilno pripremljenih.

2. Zatvaranje mesa

U dubljoj šerpi ili loncu zagrijte ulje. Dodajte meso u jednom sloju i kratko ga zapecite sa svih strana dok ne dobije lijepu smeđu boju. Nemojte ga odmah miješati – pustite da se lagano zapeče.

Ovaj korak daje dubinu ukusa. Kad meso dobije boju, izvadite ga sa strane.

3. Temelj ukusa – luk

U isti lonac dodajte luk. Dinstajte ga na srednjoj vatri dok ne postane mekan i lagano karamelizovan. Ako je potrebno, dodajte malo vode da ne zagori.

Kad luk omekša, ubacite bijeli luk, mrkvu i papriku. Nakon nekoliko minuta dodajte paradajz pire i mljevenu papriku. Kratko promiješajte da se sve poveže.

Miris u ovom trenutku je znak da ste na dobrom putu.

4. Sporo kuhanje

Vratite meso u lonac. Dodajte lovor, timijan i po želji crno vino. Nakon minute-dvije dolijte vodu ili temeljac toliko da prekrije meso.

Smanjite vatru, poklopite i ostavite da se lagano krčka najmanje sat i po do dva sata. Povremeno promiješajte i po potrebi dodajte malo tečnosti.

Gulaš je gotov kada je meso toliko mekano da se lako reže viljuškom.

5. Završni dodir

Na kraju posolite i pobiberite po ukusu. Ako želite gušću teksturu, možete otkriti lonac posljednjih 15 minuta da višak tečnosti ispari.

Moj mali trik

Ako imam vremena, gulaš pravim dan ranije. Sutradan je još ukusniji jer se svi sastojci dodatno povežu. Podgrijavanje na laganoj vatri vrati onu puninu okusa koja je teško dostižna u brzim jelima.

Kako ga najradije poslužujem?

Najčešće uz domaće rezance, pire krompir ili komad svježeg hljeba. Nekada dodam i malo svježeg peršuna na vrh – čisto radi boje i svježine.

Ali iskreno, najvažnije je s kim ga dijelite. Gulaš je jelo koje traži društvo. Nije za brzinski ručak između obaveza – on je za sto oko kojeg se sjedi duže nego što je planirano.

Zašto vrijedi čekati?

U vremenu kada je sve instant, sporo kuhanje nas podsjeti da dobre stvari dolaze uz strpljenje. Gulaš nas uči da je proces jednako važan kao i rezultat.

Dok se kuha, imate vremena razmišljati, pričati, planirati ili jednostavno uživati u tišini. A kada konačno sjednete za sto, znate da ste napravili nešto što ima i ukus i priču.

Ako već dugo niste pravili pravo domaće jelo koje se krčka satima – možda je baš sada pravo vrijeme.