Postoji nešto posebno u pravljenju domaćeg hljeba. To nije samo miješanje brašna i vode – to je ritual. To je vrijeme kada usporim, sklonim telefon, zasukam rukave i dozvolim sebi da budem prisutan u trenutku.
Hljeb ispod peke prvi put sam pravio iz radoznalosti. Htio sam osjetiti onaj pravi, starinski ukus – hrskavu koru, mekanu sredinu i miris koji ispuni cijelu kuću. Od tada je to postao recept kojem se vraćam kad god želim da dom miriše na toplinu.
Sastojci:
-
700 g glatkog brašna
-
1 kesica suhog kvasca (ili 20 g svježeg)
-
1 kašičica šećera
-
2 kašičice soli
-
2 kašike maslinovog ulja
-
oko 400 ml mlake vode
Po želji: šaka kukuruznog brašna za posipanje ili malo sjemenki (susam, lan).
Priprema:
1. Aktiviranje kvasca
Ako koristite suhi kvasac, pomiješajte ga sa šećerom i malo mlake vode, pa ostavite desetak minuta da se zapjeni. Ako koristite svježi kvasac, postupak je isti – samo ga prethodno izmrvite.
Uvijek me fascinira taj trenutak kada kvasac „oživi“. Kao da gledate kako nešto jednostavno postaje temelj nečega velikog.
2. Miješenje tijesta
U veću posudu sipajte brašno i so. Dodajte nadošli kvasac i maslinovo ulje, pa postepeno dolijevajte vodu i mijesite dok ne dobijete glatko i elastično tijesto.
Tijesto treba biti mekano, ali ne ljepljivo. Ako je potrebno, dodajte još malo brašna ili vode.
Mijesim ga najmanje deset minuta. To je onaj dio kada se umorite, ali znate da trud ima smisla. Kažu da se dobra energija prenosi kroz ruke – volim vjerovati da je to istina.
3. Odmaranje
Oblikujte tijesto u kuglu, lagano ga premažite uljem i pokrijte čistom krpom. Ostavite na toplom mjestu oko sat vremena, dok se ne udvostruči.
Za to vrijeme kuća je tiha, a vi znate da se nešto lijepo sprema.
4. Oblikovanje i priprema peke
Kada tijesto naraste, lagano ga premijesite i oblikujte u okrugli hljeb. Po vrhu možete napraviti plitke rezove nožem – ne samo zbog izgleda, već da hljeb ravnomjerno naraste.
Ako pečete u rerni, zagrijte tešku posudu s poklopcem (poput gusane šerpe) na 220°C. Kada se dobro zagrije, pažljivo prebacite tijesto unutra, poklopite i pecite oko 30 minuta. Zatim skinite poklopac i pecite još 10–15 minuta da dobije zlatnu, hrskavu koru.
Ako imate pravu peku i žar, dobit ćete još autentičniji ukus – ali i rerna daje odlične rezultate.
5. Najteži dio – čekanje
Kada izvadite hljeb, nemojte ga odmah rezati. Ostavite ga barem 20 minuta da se malo ohladi. Znam da je teško odoljeti, ali tada se struktura hljeba stabilizuje i sredina ostaje savršeno mekana.
Moj mali ritual
Prvi komad uvijek jedem bez ičega – samo hljeb. Drugi ide s maslacem koji se polako topi. A treći, ako ostane, s domaćim sirom ili ajvarom.
U tim trenucima shvatim da nam ne treba mnogo za zadovoljstvo. Malo brašna, malo strpljenja i toplina doma.
Zašto je domaći hljeb poseban?
Zato što vas podsjeti koliko su jednostavne stvari zapravo najvrijednije. U svijetu brze hrane i gotovih proizvoda, domaći hljeb je podsjetnik da je vrijedno usporiti.
Miris svježe pečenog hljeba ima neku čudnu moć – okuplja porodicu za stolom, pokreće razgovor i vraća osjećaj zajedništva.
Ako nikada niste probali praviti hljeb kod kuće, možda je baš sada pravo vrijeme. Ne mora biti savršen. Bitno je da je vaš.
